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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme affinage Définition : Dernière phase de l'élaboration du fromage qui se traduit par une transformation biochimique des constituants du caillé sous l'action d'enzymes pour la plupart d'origine microbienne. Langue : Française Catégorie grammaticale : n.m. Famille dérivationnelle : Affiner, affineur, affinerie Domaine : industrie fromagère Sous-domaine : technique de fabrication Contexte : Les méthodes artisanales privilégient l'affinage, portant toute leur attention à cet élevage du fromage. (Les fromages) Note technique : L'affinage peut aller de quelques jours à plusieurs mois et joue un rôle important dans le développement de la flaveur du fromage Relations :     Genre du terme : Méthode     Isonyme : Coagulation, égouttage Équivalent anglais : ripening ; maturing Retour à la page précédente.